内容提要:
芽苗类蔬菜立体无土栽培技术
芽苗类蔬菜，就是利用农作物的种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗或弱光条件下，直接培养出可供食用的芽苗、芽球、幼茎、嫩梢等。除常见的绿豆芽、黄豆芽外，又有豌豆苗、萝卜芽、香椿芽、花生芽、蚕豆芽等诸多品种。其最大特点就是直接以活体形式进行销售，耐贮运。采用的又是立体、无土、半封闭栽培方式，产品无污染，生长期不施化肥、农药，已被中国绿色食品发展中心认定为无污染、安全、优质、富营养、无公害、高档次的绿色食品。因符合社会食品的“健康”需求潮流而逐渐受到广大消费者的青睐。芽苗菜生产的推广可被列为城市的一项投资少、成本低、见效快、经济效益高的短平快农业投资项目。
芽苗类蔬菜生产方式灵活多样，室内、蔬菜保护地设施和露地均可进行生产。立体栽培可大量节约土地，有效面积扩大３～５倍。芽菜生产７～１５天一茬，复种指数高。现以栽培较多的豌豆芽、香椿芽、萝卜芽的生产为例，介绍芽菜的立体无土栽培技术。
一、品种选择
种子质量的好坏是芽苗类蔬菜生产的关键。豌豆以千粒重在１５０～１８０克，颜色为灰褐色的麻豌豆为好。紫油香椿是生产籽芽香椿的最佳品种。萝卜可选用湖南娃娃萝卜、国光萝卜等。
二、种子精选
豌豆应剔除虫蛀、破残、畸形、特小粒种和其他杂质。香椿应选用未过夏的新种子，使用前揉搓去翅翼，筛除果梗、果壳等杂物。萝卜种子应筛除灰尘和杂质。
三、浸种
种子精选后用洁净清水淘洗２～３次，洗净后浸种。浸种水量应超过种子体积的２～３倍。浸种过程应换水１～２次，并轻轻搓洗，漂去种皮上的黏液，以提高发芽速度和发芽率，但不要损坏种皮。如萝卜种子质量好可不浸种。浸种时间见表
1
四、播种
播种前清洗育苗盘，铺上基质。育苗盘要求大小适当，底面平整，形状规范且坚固耐用，通透性好。栽培基质可选用干净、无毒的包装纸或白棉布等。播种必须均匀，结合播种再进行一次种子清理，以保证芽苗质量。每盘的播种量见表１。
五、催芽
播种后进行叠盘催芽。即把育苗盘堆成垛，每垛高度为１０个盘左右，上下各有一个保湿盘或覆塑料膜等以保温、保湿。育苗盘码放一定要平整。为了通风，每垛之间留３～５厘米的空隙。香椿发芽较慢，叠盘催芽时间太长易发生霉烂，必须进行二段式催芽，即第一次播种量大些，叠盘催芽到幼芽露白进行第二次播种和叠盘催芽，具体指标详见表１。催芽期间要加强通风，不缺水不浇水，出盘要及时。催芽的适宜温度、时间及出盘标准见表１。
六、分盘后的生产管理
催芽结束并把育苗盘摆到栽培架上后，应注意加强管理
。①
温度和通风管理：生产上可通过加温、放风、强制通风、遮阳网覆盖、喷淋等措施进行温度控制。切忌出现夜高昼低的逆温差。在保证温度的前提下，注意加强通风管理。温度低时，可在白天气温较高时进行“片刻通风”。注意别让风直接吹在芽苗上，以免发生冷（冻）害及干热风危害。这几种芽菜的生长适宜温度见表２。
②
光照管理：芽菜生产对光照要求不高，光照过强，产品纤维含量高，口感不佳。保护地生产，夏秋必须覆盖遮阳网，遮光率在６０％～８０％的为好。室内生产，房屋要求坐北朝南、东西延长、四周采光，采光面占围墙的３０％。叠盘催芽，为使芽苗从黑暗、高湿的催芽环境顺利过渡到栽培环境，应在弱光区锻炼一天。为使芽苗受光一致，生长整齐，生产中每天倒盘一次，上下、前后倒。不同的芽菜对光照要求不同，萝卜芽需较强光照，香椿芽次之，豌豆芽适应性较广，生产中应根据品种安排生产位置。
③
水分及空气湿度管理：芽菜生产中浇水的原则是：前期少浇，中后期加大浇水量；阴、雨、雾天及温度低时少浇，高温、空气相对湿度小时多浇。一般每天浇水２～４次。每次的浇水量以保证盘内基质湿润，不淹没种子，苗盘不大量滴水为宜。为保证空气相对湿度在８５％左右，应经常浇湿地面。萝卜芽生长中为了控制麻点病，最好进行“浸盘补水”。
④
防病管理：芽菜生产周期短，极少发生病虫害。为保证产品达到绿色食品标准，应严格预防，采用调控温、湿度及生物防治手段。生产中如水分分布不均，造成局部水分太多，种子缺氧而沤根腐烂，应及时清理病区，用清水冲洗干净，如腐烂较严重，应整盘清理，并对育苗盘清洗消毒。
七、采收
芽菜的采收标准和产量情况详见表２。芽菜必须及时收获，尽量缩短和简化产品运输流通时间和环节。活体销售，注意运输过程中的保温和遮阴。离体销售，切割动作要轻。炎热的夏季要先进行预冷，再包装上市。
表
1
|
品
种
|
适宜浸种时间
（小时）
|
播种量
（克
/
盘）
|
催芽温度
（℃）
|
催芽时间
（天）
|
出
盘
标
准
（芽苗高，厘米）
|
|
豌豆
|
24
|
400-500
|
16-22
|
2-3
|
1.0-2.0
|
|
萝卜
|
8
|
50-80
|
23-26
|
2-3
|
0.5-1.0
|
|
香椿
|
24
|
750-1000
40-55
|
20-23
|
3-4
5-6
|
2
0.5-1.0
|
注：①表中香椿下行数据为二段催芽管理指标。
②香椿一段催芽出盘标准为芽长，单位毫米。
表
2
|
品种
|
生长适温
（℃）
|
生长周期
（天）
|
产量
（克
/
盘）
|
采
收
标
准
|
|
豌豆
|
18-23
|
14-30
|
800-1200
|
苗高
10-15
厘米，整齐，无烂根，无异味，茎端
7
～
8
厘米未纤维化
|
|
萝卜
|
20-25
|
14-35
|
500-600
|
芽苗翠绿，苗高
6-10
厘米，芽苗翠绿，整齐，子叶平展肥
大，无烂种、烂根，无异味
|
|
香椿
|
20-23
|
16-30
|
4000-4500
|
苗高
7-10
厘米，浓绿色，整齐，子叶平展肥大，
心叶未伸出，无烂根，无异味
|
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